Au menu du jour: Borchtch Rouge.

En ce moment, je suis légèrement débordé avec mes cours, mes recherches du boulot, etc. Alors, on ne se déplace pas loin de la maison. Et si on se déplace, c'est n'est qu'en week-end. C'est pourquoi, avant de dépoussiérer les photos de mes anciens voyages, j'ai décidé de vous donner encore quelques recettes de ma cuisine, que je fais assez souvent. Il est à préciser, que dans mon pays, dans les familles d'habitude, on ne fait pas le repas avec entrée, plat de résistance, fromage, dessert. On se penche plutôt vers la version "Plat complet". C'est nourrissant, bon et économise le temps. Vous avez deviné de quoi je parle? Oui, oui, des soupes. A ne pas confondre avec le potage français, ni minestrone italien. Je m'en souviens, j'ai eu du mal à faire avaler à ma fille de 7 ans un potage. Elle me disait "Maman, j'ai déjà mes dents!!! " La même histoire avec "una minestra" : "Maman, et la viande, elle est où?" Bah oui, rien à faire, il faut de la viande (ou du poisson) si c'est une soupe slave. Il y a deux catégories des soupes chez nous. Vous pouvez entendre parler des soupes et des borchtchs. A l'origine, un borchtch c'est une soupe ukrainienne, mais maintenant elle est tellement diversifiée qu'on appelle "borchtch" toute soupe qui se mange avec de la crème fraîche. Tout le reste, c'est une soupe tout court. Les borchtchs que je fais assez régulièrement sont: le borchtch rouge, le borchtch au chou blanc, le borchtche ukrainienne qui réunit les ingrédients des deux premiers, le borchtch avec des champignon secs et de la choucroute. Aujourd'hui, je vous propose la recette du "Borchtch rouge". J'admets que vous pourrez rencontrer des difficultés pour trouver l'ingrédient principal qui est la betterave rouge crue!!! Introuvable, meme à l'aide d'un chien!!! Ça se vend cuit, mais pour trouver une betterave crue, bon courage. Maintenant, tenez-vous bien. Deux fois déjà, ma mère m'avait envoyé des betteraves rouges de sa datcha avec un camion. Ridicule, peut-etre, mais je n'arrivais pas à trouver ça ici, alors quand l'occasion s'est présentée, mes betteraves ont fait 2000km pour finir dans mon borchtch rouge. Je suis sure que ça vous est déjà arrivé d'avoir une brusque envie de quelque chose, comme ça arrive aux femmes enceintes, rireeee! Et bien, c'est parti!!! D'habitude, on prépare des borchtchs dans une grande casserole, car le jour d'après, et encore après-demain, le borchtch devient meilleur. Vous le mettez au frigo, et ça se conserve 5-6 jours. Autre choses: on ne chipote pas et on ne compte pas les calories!!! Si vous voulez quand-meme un borchtch "light", utilisez comme viande du boeuf. Moi, je prend du porc et souhaitable avec des os; des ribes par exemple. Il vous faudra pour une grande famille les ingrédients suivants: 500gr de boeuf ou de porc; 4 belles betteraves; 4 belles patates; 7 carottes moyennes; 3-4 oignons; 50gr de beurre (que vous pouvez remplacer par l'huile d'olive pour rendre le borchtch plus "light"); 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc; 1 cuillère à soupe de sucre; 3 feuilles de laurier;persil, ciboulette, petit piment rouge (pas obligatoire), sel, poivre, crème fraîche.
PRÉPARATION:
Mettez votre viande dans 2,5 litres d'eau et portez à l'ébullition à feu doux (le bouillon sera plus transparent). Écumez et laissez cuire à feux moyen pendant environ 1 heure (pour le boeuf peut-etre 15 min. en plus, mais vous surveillez quand la viande commence à se détacher des os, c'est le meilleur moyen). Pendant ce temps, épluchez vos légumes. Râpez (ou passez au robot) les carottes et les betteraves. Moi, j'utilise une râpe. Coupez en petits morceaux les oignons. Mettez les betteraves, les carottes et les oignons dans une poêle, rajoutez un demie-verre de bouillon et faites cuire tout sous un couvercle pendant environ 10 min à feu doux. Mélangez de temps à autre. Quand vous voyez qu'il n'y a plus de bouillon, rajoutez votre beurre (ou l'huile d'olive) et continuez cuire encore une dizaine de minute. Les légumes doivent être bien cuits. Quand la viande commence à se détacher des os, retirez-la. Pendant ce temps, coupez les patates en dés, rincez-les 2 fois et mettez dans le bouillon. Parfois il faut écumer le bouillon la deuxième fois (c'est pourquoi je rince les patates deux fois). Désossez et coupez la viande en petits morceaux et remettez dans la casserole, ainsi que vos feuilles de laurier. Quand les patates sont cuites, incorporez tous vos légumes et le piment finement coupé. Versez 2 cuillères à soupe de vinaige (ça aide à conserver une belle couleur rouge de votre borchtch) et 1 cuillère à soupe de sucre. Salez, poivrez. Quand vous avez mis dans la casserole tous les ingrédients, ça passe encore une fois à l'ébullition et après ça, il ne faut pas laisser mijoter votre borchtch très longtemps, maximum encore une dizaine de minutes. A la fin, retirez les feuilles de laurier et rajoutez du persil finement coupé, de la ciboulette. Laissez un quart-d'heure dans la casserole, et après vous pouvez répartir votre borchtch rouge dans des assiettes en rajoutant dans chacune une grande cuillère à soupe de crème fraîche. Je ne peux pas vous montrer le résultat final, car mon appareil photo m'a joué un mauvais tour et n'a pas mémorisé deux dernières photos. Et comme maintenant, je mettrai un moment pour retrouver de nouveau des betteraves rouges, rireeeee, ce n'est pas demain que je refais ce plat. Mais comme mes explications sont assez détaillées (l'habitude qui me reste de mes années de travail comme professeur d'école), vous n'aurez pas de difficultés pour réaliser cette recette.